2009.05.22 Category 19 日々のいろんな時間.
オーナーさんに出逢って2ヶ月でOPENした、ミヤギ事務所最速の
4月7日にオープンしたhiding place dining Take offさん。
『お客様の入りが、いまいちで・・・。』とのご連絡をいただいて、
先週、吉村さんと、ガッツリ会議。
『何が問題なのか・・・。』
色んなお話をお聞きして・・・・、そして、見えて来たコト。
吉村さんのお料理に対するこだわりや、
お料理に含まれてる沢山の手間、想い、あったかさが、
メニューブックに反映されていないこと。
メニューブックから、湯気、匂いが、感じれないこと。
例えば、こちらの、お料理。
メニューブックには、
『前菜の盛り合わせ 2人前』600円、と書いているだけ。
しか〜〜し、この上の写真のお料理、『ミートティーヌ』。
鳥もも肉をたたいて、延ばして、牛豚合挽きミンチと大きなチーズを入れて、
蒸して、オーブンでじっくり焼いたもの。
それに、ブルスケッタがついてる。
そして、このミートティーヌ、むっちゃ美味しい！
この子の良さは、写真なしの、『前菜の盛り合わせ 2人前』では、
絶対に伝えることが出来ない。
聞きながら、育てて下さったボスの言葉が、ずっと過ってました。
『図面であろうが、メニューであろうが、湯気を感じれないと、お客様には届かない。』
こんな感じで、
このお料理は、何が入ってて、熱いのか、辛いのか、甘いのか、
ひとつずつ聞いていくこと、3時間。
何故、最初に気づかなかったか。
それは、吉村さんは、
お客様に喜んで頂きたくて、楽しんで頂きたくて、
あたりまえの事をしてただけで、
打ち出す事でも、凄いことでもないと、思っていらっしゃったから。
聞いていくうちに、もう一つ、見えたこと。
お料理にふんだんのお野菜が入ってる。
さすが、農家の息子さん！
これまた、小さい頃から、普通だったので、
アピールすることでもないと思ってた様。（笑）
見えて来たら、今度は、それをビジョンでアピール。
大好きなデザイナーさんのひとり、
三迫タロウくんにサポート頂いて、
今、急ピッチで、メニューブック、フライヤーの改善を行っています。
来週はお料理の撮影。もっちろん立ち会います！
そんな中、昨日は、
ホットペッパーさんとのお打合せに参加させて頂きました。
多くの方が、何を望んでいらっしゃるのか、
選ばれるキーワードには何があるのか、
わたしの知らないことを、いっぱい、
ホットペッパーの元気な女性、山根さんに、
わいわい言いながら教えて頂き、すっごく勉強になりました♪
こちらの山根女史、
『限られた字数ですが、出来るだけ、想いをお伝えしたくて！』と、
オーナー、吉村さんの、良い意味で（笑）食いついてました。＾＾
こちら、ザ・取材の現場。
山根女史の沢山のメモ！！！！
今、アツイひとたちが、Take offに集まって来てくれてます。
『このお店を広めたい！』『売れて欲しい！』『吉村さんの笑顔が見たい！』
目的は一緒で、自分のお仕事、才能で、出来ることを精一杯。
わたしは、ご協力下さる皆様に、無口な吉村さんの想いを伝えることを
精一杯させて頂きながら、久しぶりに、墨文字を書きます♪
■ hiding place dining 創作料理 Take Off
福岡市中央区薬院2-17-26JUNビル2F
TEL:092-714-0367
OPEN: 18:00-2:00 CLOSE: Monday