2013.02.10 Category 13 うきは市吉井町 cake.cafe.miel story.
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ちくご元気計画さんの第二弾、初の研究会は、うきは市吉井町。
神奈川県のケーキショップで8年修行をなさった27歳の男性がUターン、そして初開業の研究会。
初の研究会の場所は、すでに賃貸契約が終わっている現地にて。わわわ、素敵!
27歳、初開業。さてさて、これから、どこからお教えして行こうかしら。
イロイロとツメないといけないこと、満載だろうなぁーと、張り切って行ったわたし。
いつものように開業のためのヒアリングをしてみると・・・・ほぼ固まっている!
お店のコンセプト、イメージ、商品構成、単価、ターゲット、カフェの席数、
厨房機器の内容、こだわりたいところ、譲れないところ、分からなくて困っていること。
ミヤギさんはびっくりしました。
しかもオーナーのNさん、素直で謙虚でキラキラしていて、
やる気がしっかりあって、もう完全にスイッチオン。お母さまも本当に素敵な女性。
このプロジェクトに巻き込みたい〜、ご協力頂きたいひとたちの顔が一瞬で浮かびました。
常々思っていました。パリの様な歴史ある建物に『今』を入れ込みたいと。
でも日本ではそんな建物はない。ならば日本の歴史ある建物に『今』を入れ込んでみたいと。
Nさんのコンセプトは『うきはに新しい食文化とデザインを届ける』
なので、たまたまiphoneに入っていたやってみたい空間デザインを提案。
『こういうことです!!!!』と、すっごく気に入って下さって、
Nさんが予定してたセルフリノベーションは予定変更。空間デザイン+施工を一任頂きました。
こちらの空間に『今』を入れ込みます。
すでに第二回目の研究会も終わっていて、一回目で弱かった採算計画と総予算の算出、
必要なパッケージの項目など、宿題をお渡ししてたら見事にきちんとやって来てくれて、
しかも、無理ない計画。少々総予算はキツイけど、これは今から一緒に考えて行きます。
第三回目の研究会は、ランチメニューの内容の組み立て。主役のケーキを引立てるメニュー。
講師はkeikoちゃんにお願いしました。ちくご元気計画さんに初参加です。
三回目まで少し時間があるので、Nさんには、いつものチームの業者さんたちをご紹介して、
自分で直接お打合せをして頂きます。
厨房機器、パッケージのこと・・・オーナーとして自分の伝えたいことを
しっかり伝え、色んな方法を各プロフェッショナルのひとたちに教えて頂き決断をしていく。
オーナーに必要な覚悟だったり度胸だったり色んなことを学んで欲しいなと思っています。
OPEN目標は4月中旬。今後はランチメニュー構成とともに、
ロゴデザイン、ショップカードデザイン、パッケージデザインに、webデザインと、
進んで行くために、もう少し『ミエル』ならではの何かを一緒に見つけて行きます。
ちなみに『ミエル』とは『ハチミツの蜜』という意味。さぁどんなお店が出来上がるかな。
さて、こちらは、ミエルさん近くの、東京Xを取り扱っている十八さん。ようやく頂けました。
この日は定休日だったのに、ミラクル的に頂くことが出来て、
しかも『普段はとんかつにはお付けしないんですけど〜。』とトリュフ塩を持って来て下さり、
なんて贅沢。ソースなしのとんかつを始めて頂きました。笑いが出るくらい美味しかった。
ミエルさんプロジェクト、
才能ある枠の中におさまりきれないキラキラ愉快な沢山の大人たちがサポートして行きます。
わたしたちがお仕事して来た時間が、これからスタートのミエルさんのお役に立ちます様に。
今回もすっごく楽しみなプロジェクトになりそうです。
先日、オーナーNさんから、
『僕は本当にツイています。ミヤギさんで良かった!』とおっしゃって頂いて、
先生はますますスイッチ入っています。巻き込まれたみなさま、どうぞよろしくね。